第一部分 探頭選型指南

一、核心選型原則

1. 匹配檢測(cè)指標(biāo)優(yōu)先：明確核心檢測(cè)需求（如硬度、彈性、脆性、拉伸強(qiáng)度等），優(yōu)先選擇針對(duì)性適配該指標(biāo)的探頭，避免“一機(jī)多探"盲目選型。

2. 貼合樣品特性：根據(jù)樣品的物理狀態(tài)（固體、半固體、流體）、形態(tài)（塊狀、顆粒、糊狀）、硬度（硬質(zhì)、軟質(zhì)）等特性選擇，確保探頭與樣品接觸方式合理，檢測(cè)過程穩(wěn)定。

3. 遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：若檢測(cè)需符合特定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（如食品領(lǐng)域AACC標(biāo)準(zhǔn)、NYT標(biāo)準(zhǔn)，凝膠領(lǐng)域ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)），需選擇標(biāo)注符合對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的專用探頭，保障數(shù)據(jù)。

4. 兼顧通用性與專用性：常規(guī)檢測(cè)可優(yōu)先選擇通用探頭覆蓋多類樣品；特殊樣品（如面團(tuán)、糖果、凝膠）需搭配專用探頭，提升檢測(cè)精準(zhǔn)度。

二、分場景選型建議

（一）通用基礎(chǔ)類探頭選型（覆蓋多領(lǐng)域常規(guī)檢測(cè)）

（二）行業(yè)專用類探頭選型（聚焦特定領(lǐng)域精準(zhǔn)檢測(cè)）

1. 食品行業(yè)專用輕型切刀探頭（TA/LKB）：符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)，適配面條、通心面等軟質(zhì)面制品，核心檢測(cè)彈性、柔軟度、咀嚼性，是面制品品質(zhì)把控的專用工具。

2. 剪切探頭（含Warner Bratzler切刀）：符合NYT 1180-2006標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)鮮肉、熟肉、香腸等肉制品，精準(zhǔn)測(cè)定堅(jiān)實(shí)度、嫩度；也可用于果蔬等不均勻組織的脆度測(cè)試。

3. 三點(diǎn)折斷測(cè)試裝置：專為長條形樣品設(shè)計(jì)，如長面包、餅干、巧克力棒，核心檢測(cè)斷裂強(qiáng)度、脆度，避免樣品受力不均導(dǎo)致的檢測(cè)誤差。

4. 奶油切割探頭：適配塊狀奶油、人造奶油、奶酪等乳制品，檢測(cè)堅(jiān)實(shí)度、涂布性、粘稠度，保障產(chǎn)品質(zhì)地穩(wěn)定性。

5. 糖果測(cè)定裝置：由彈簧螺栓固定壓盤組成，針對(duì)各類糖果（硬糖、軟糖、奶糖），精準(zhǔn)測(cè)試硬度、黏性，解決糖果易粘黏、形態(tài)多樣的檢測(cè)難題。

6. 特殊性狀樣品專用凝膠探頭：遵循ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)，適配果凍、食用凝膠、凝膠類化妝品/藥品，檢測(cè)彈性、表面硬度、延展性及標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度，是凝膠類樣品檢測(cè)的核心探頭。

7. 反擠壓裝置：針對(duì)西紅柿醬、果蔬泥、奶油等軟粘稠樣品，通過反擠壓方式測(cè)定粘性、粘稠度，為配方調(diào)整提供精準(zhǔn)數(shù)據(jù)支撐。

8. 面團(tuán)準(zhǔn)備裝置：含通氣活塞和平底活塞，可排除面團(tuán)氣室，專門測(cè)定面團(tuán)堅(jiān)實(shí)度、黏彈性，還可觀察發(fā)酵過程中的松弛和蠕變現(xiàn)象，助力烘焙行業(yè)配方優(yōu)化。

（三）選型避坑提示

• 避免“大探頭測(cè)小樣品"：小體積樣品（如小顆粒糖果、微型片劑）若使用大直徑柱形探頭，易導(dǎo)致受力面積覆蓋不全，數(shù)據(jù)偏差；建議選擇小直徑探頭或針形探頭。

• 軟質(zhì)樣品忌用尖銳探頭：如肉糜、面霜等軟質(zhì)樣品，使用針形等尖銳探頭易造成樣品破損，應(yīng)優(yōu)先選擇球形或大直徑柱形探頭。

• 確認(rèn)探頭兼容性：雖儀器適配100多種探頭，但特殊定制探頭需提前與品牌方確認(rèn)適配性，避免接口不匹配無法安裝。

第二部分 探頭安裝與校準(zhǔn)操作指南

一、安裝前準(zhǔn)備

1. 設(shè)備與環(huán)境檢查：關(guān)閉質(zhì)構(gòu)儀電源，將設(shè)備置于平穩(wěn)、干燥的清潔臺(tái)面，避免陽光直射或震動(dòng)，防止安裝時(shí)儀器誤啟動(dòng)或晃動(dòng)。

2. 工具與物料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備酒精棉、無塵布、適配新探頭（提前核對(duì)型號(hào)），若為帶線專用探頭需檢查導(dǎo)線無破損。

3. 清潔處理：用無塵布擦拭儀器驅(qū)動(dòng)軸接口，若接口有樣品殘留、油污，需用酒精棉輕輕擦拭，待酒精全揮發(fā)后再操作，避免影響連接穩(wěn)定性。

二、探頭安裝步驟

（一）舊探頭拆卸

1. 螺紋式探頭拆卸：握住舊探頭主體（非檢測(cè)端），逆時(shí)針緩慢旋轉(zhuǎn)，直至探頭從驅(qū)動(dòng)軸接口全擰下。過程中力度均勻，切勿用力過猛，防止接口螺紋損壞。

2. 卡扣式探頭拆卸：找到探頭上的卡扣釋放按鈕或解鎖環(huán)，用手指按下按鈕的同時(shí)，沿軸向平穩(wěn)拔出舊探頭。若為帶線探頭，需輕提導(dǎo)線，避免拉扯導(dǎo)致線路斷裂。

（二）新探頭安裝

1. 新探頭預(yù)處理：撕掉新探頭表面的保護(hù)膜，用無塵布輕擦檢測(cè)端，若檢測(cè)端有油污可蘸取少量酒精擦拭，晾干后使用。

2. 螺紋式探頭安裝：將新探頭對(duì)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)軸接口，順時(shí)針緩慢旋入，直至手感緊實(shí)即可（無需過度用力，防止螺紋滑絲）。安裝后輕晃探頭，確認(rèn)無松動(dòng)。

3. 卡扣式探頭安裝：對(duì)準(zhǔn)接口卡槽平穩(wěn)插入新探頭，聽到“咔嗒"聲即表示卡扣鎖定到位。安裝后輕拉探頭，確認(rèn)無脫落，同時(shí)檢查導(dǎo)線接口（若有）連接完好。

三、安裝后校準(zhǔn)操作

1. 基礎(chǔ)歸零操作：打開質(zhì)構(gòu)儀電源，啟動(dòng)RHEO WIN軟件，通過儀器操作面板或軟件界面點(diǎn)擊“自動(dòng)歸零"按鈕，完成壓力、位移等參數(shù)的基礎(chǔ)歸零。

2. 標(biāo)準(zhǔn)樣品試測(cè)：選取與檢測(cè)場景匹配的標(biāo)準(zhǔn)樣品（如標(biāo)準(zhǔn)硬度塊、已知硬度的標(biāo)準(zhǔn)凝膠、標(biāo)準(zhǔn)面團(tuán)等），放置于樣品臺(tái)中心，確保樣品平整。

3. 重復(fù)檢測(cè)驗(yàn)證：使用新安裝的探頭按照常規(guī)檢測(cè)參數(shù)（如設(shè)定對(duì)應(yīng)速度、量程）對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行2-3次重復(fù)檢測(cè)，記錄每次檢測(cè)數(shù)據(jù)。

4. 數(shù)據(jù)穩(wěn)定性判斷：若3次檢測(cè)數(shù)據(jù)偏差≤±2%，說明探頭安裝到位、校準(zhǔn)合格；若數(shù)據(jù)波動(dòng)較大（偏差＞±2%），需檢查以下問題并調(diào)整：        探頭是否垂直于樣品臺(tái)：通過儀器調(diào)節(jié)旋鈕微調(diào)驅(qū)動(dòng)軸位置，確保探頭與樣品臺(tái)呈90°垂直。

5. 探頭是否松動(dòng)：重新擰動(dòng)螺紋式探頭或重新插拔卡扣式探頭，確認(rèn)安裝牢固。

6. 標(biāo)準(zhǔn)樣品是否放置平整：調(diào)整樣品位置，確保樣品中心與探頭檢測(cè)端對(duì)齊。

7. 校準(zhǔn)記錄：校準(zhǔn)合格后，在檢測(cè)記錄中注明探頭型號(hào)、安裝日期及校準(zhǔn)數(shù)據(jù)，便于后續(xù)追溯。

四、注意事項(xiàng)與維護(hù)要點(diǎn)

1. 探頭保護(hù)：安裝拆卸時(shí)避免探頭檢測(cè)端與臺(tái)面、硬物碰撞，金屬探頭前端變形會(huì)直接影響檢測(cè)精度；長期不用的探頭需放入專用包裝盒，避免受潮、銹蝕。

2. 特殊探頭操作：帶線專用探頭（如部分定制傳感探頭）安裝時(shí)需格外注意導(dǎo)線接口，避免彎折、擠壓，拆卸后需整理好導(dǎo)線，防止纏繞損壞。

3. 故障處理：若出現(xiàn)探頭卡死、接口滑絲、校準(zhǔn)數(shù)據(jù)持續(xù)異常等問題，切勿強(qiáng)行操作，需及時(shí)聯(lián)系品牌經(jīng)銷商或技術(shù)人員處理。

4. 定期維護(hù)：每月對(duì)探頭接口進(jìn)行1次清潔潤滑，用無塵布蘸取少量專用潤滑油（品牌提供）輕擦接口螺紋，避免生銹卡頓。