面包體積是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，研究結(jié)果表明：面粉蛋白質(zhì)含量、酵母、水和鹽對(duì)面包體積影響較大。傳統(tǒng)測(cè)量方法如“油菜籽替代法"已被廣泛使用了一段時(shí)間，但是存在個(gè)體差異并且面臨準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性方面的問題。

這種傳統(tǒng)方法依靠人工操作，結(jié)果波動(dòng)大，無法為現(xiàn)代烘焙生產(chǎn)提供可靠數(shù)據(jù)支持。

01 技術(shù)革新，AR-01的三項(xiàng)突破性優(yōu)勢(shì)

面包激光體積計(jì)AR-01采用了高速激光掃描技術(shù)，通過兩臺(tái)高精度圖像傳感器相機(jī)，實(shí)現(xiàn)對(duì)面包樣品的方位立體測(cè)量。

該設(shè)備只需簡(jiǎn)單的操作，就能立即獲得非典型固體（如面包、糖果等）的體積、尺寸（長(zhǎng)度、寬度、高度）和重量/特定體積等多項(xiàng)數(shù)據(jù)。

無損測(cè)量是AR-01的核心優(yōu)勢(shì)之一，它不需要將樣品連接到夾具上，因此不會(huì)造成變形，特別適合與軟樣品配合使用。

即使在烘烤或冷凍后的狀態(tài)下，AR-01也能立即進(jìn)行精確測(cè)量，大大提高了工作效率并保持了樣品的完整性。

02 精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，為面包研發(fā)開啟新視野

在面包研發(fā)過程中，AR-01提供了未有的精確數(shù)據(jù)支持。它能測(cè)量面包的基本參數(shù)包括體積、長(zhǎng)軸、短軸、長(zhǎng)寬比和耐嚼性，還可選配重量和比體積測(cè)量功能。

對(duì)于面包食品行業(yè)來說，“長(zhǎng)寬比/耐嚼性"的計(jì)算可以立即顯示在表格上，為產(chǎn)品開發(fā)提供了明確的改進(jìn)方向。

AR-01的測(cè)量精度達(dá)到±1%（高速模式下為±4%），重復(fù)測(cè)量精度更是高達(dá)±0.2%（高速模式下為±2%），這樣的精度水平是傳統(tǒng)方法難以企及的。

研發(fā)人員可以立即確認(rèn)數(shù)據(jù)（包括最大值、最小值、平均值等），從而將其應(yīng)用于批次確認(rèn)和質(zhì)量控制部門等研究領(lǐng)域。

03 高效實(shí)用，滿足多樣化測(cè)量需求

AR-01設(shè)計(jì)了三種測(cè)量模式，滿足不同場(chǎng)景下的需求：雙攝像頭高精度模式約40秒，雙攝像頭高速模式約20秒，單攝像頭高速模式僅需約10秒。

這種靈活的速度選擇使得它既能滿足研發(fā)實(shí)驗(yàn)室對(duì)精度的苛求，也能適應(yīng)生產(chǎn)線對(duì)效率的要求。

設(shè)備的測(cè)量范圍為直徑300mm、高度150mm，可覆蓋大多數(shù)烘焙產(chǎn)品的尺寸需求。

采用非接觸式激光測(cè)量技術(shù)，AR-01使用紅色可見半導(dǎo)體激光器，波長(zhǎng)約670nm，功率約3mW，確保了操作的安全性。

04 品質(zhì)控制，從后期檢測(cè)到全程保障

通過將AR-01應(yīng)用于研究、開發(fā)和質(zhì)量控制，新的研究和控制領(lǐng)域?qū)⒌玫綌U(kuò)展，并將進(jìn)一步改進(jìn)生產(chǎn)工藝。

在原料評(píng)估階段，研發(fā)人員可以利用AR-01準(zhǔn)確分析不同原料對(duì)面包體積的影響，優(yōu)化配比。

研究表明，面粉蛋白質(zhì)含量、酵母、水和鹽對(duì)面包體積影響較大。原料適宜添加范圍為：蛋白質(zhì)含量13%～15%、酵母2.5%～3.5%、水50%～60%和鹽0.5%～1%。

在生產(chǎn)過程中，AR-01可以實(shí)時(shí)監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)偏差，避免大規(guī)模次品的產(chǎn)生。

數(shù)據(jù)化質(zhì)量管理使得每一批次的產(chǎn)品都有據(jù)可查，建立了完善的質(zhì)量追溯體系，為產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

05 應(yīng)用廣泛，超越面包行業(yè)的價(jià)值

盡管AR-01最初為面包行業(yè)設(shè)計(jì)，但其應(yīng)用已擴(kuò)展到多種食品的檢測(cè)。

該設(shè)備同樣適用于糖果、鍋等非典型三維固體的測(cè)量，顯示出廣泛的適用性。

在烘焙熱食品的外觀品質(zhì)檢測(cè)方面，AR-01表現(xiàn)，為烘焙行業(yè)提供了一種全新的質(zhì)量評(píng)估手段。

除了烘焙食品，該技術(shù)還可應(yīng)用于食品加工的其他領(lǐng)域，如生產(chǎn)面包、奶酪、意大利面食和肉制品等。

科研機(jī)構(gòu)同樣可以借助AR-01進(jìn)行食品科學(xué)研究，探索不同工藝對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。